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窑湾|“运河小镇”南北文化融合之美食文化

发布日期:2023-11-28 16:16:48
来源:长三角城市网
责任编辑:陈娴
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核心提示:在窑湾古镇中宁街上,“甜油”、“绿豆烧”与“云片桂花糕”的旗帜高高飘扬。

  窑湾古镇坐落于江苏省新沂市,京杭大运河与骆马湖交汇处,是历史上京杭大运河的重要节点。水运的兴盛带动了窑湾工商业的迅速繁荣,加速了南北方人流、物流的涌动,还促进了不同地域文化的交流融合,窑湾也因此形成了南北交融的商贸文化、建筑文化、饮食文化和地域文化等。

  小编今日要给大家解读的是,窑湾经典的特色文化——美食文化。

  窑湾船菜

△船菜馆

  在运河文化影响下,窑湾美食也有了千般滋味。

  大运河流经窑湾,水与船便成了灵魂。窑湾船菜起初就是在船上制作和食用的菜肴,主要取材于大运河的河鲜,精心烹调,色香味俱佳,为苏北厨艺一绝。

△窑湾船菜部分合集

  乾隆在窑湾微服私访为窑湾船菜写下“味极天下”,这“味极”指的当然是刚离开水面的鲜美,银鱼爆蛋、鱼汤泡饭、二孬双色鱼丸……到了窑湾,必要寻一船家,品一顿正宗的骆马湖特色时鲜。

  窑湾“三宝”

  在窑湾古镇中宁街上,“甜油”、“绿豆烧”与“云片桂花糕”的旗帜高高飘扬。

  这三样并称为窑湾“三宝”,是窑湾最受游客喜爱的非遗产品。其制作技艺更是列入省市级非遗名录,成为小镇居民就业增收、日子活色生香的当家“法宝”。

  “黑酱自黑非墨染,甜油微甜是蜜香”——甜油,乍一听还以为是含糖食用油之类,其实就是酱油,用于做菜调味儿,鲜赛鸡汤。

  窑湾甜油是清康熙年间,由江西籍名医宗柏云和赵学敏,在酱油的基础上融入养生理念研制而成,有滋阴养肾、增强人体免疫力、健胃美容的作用。

  位于西大街的赵信隆酱园店建于明朝,距今已有380多年历史,为省级文物保护单位。店里的酱料、甜油产品自清乾隆时期一直作为御膳房的上等佐料,声名远播。

△赵信隆酱园店

  四道宅院六十六间房,院子里有大规模的酱缸。走进院内的酿造作坊,放眼望去,只见数百只尖顶竹笠盖着一口口陶瓦缸,阵阵醇香扑面而来。

  制作甜油的工艺与酱油如出一辙。真正晒足180天的甜油,从油缸里直接打上来就能喝,这种味道有点甜咸鲜的综合,回味无穷。

△绿豆烧酒展博园

  窑湾著名的绿豆烧其实不是绿豆做的烧酒。绿豆烧原名绿酒,为明朝宫廷御酒,明末由江西籍宫廷御医赵学敏等传入窑湾,酒含名贵中药50余种,如绿豆汤色,为保健佳品,乾隆时定为贡酒。

  窑湾云片桂花糕的制作工艺及原料亦是由江南传入,寓意“一年更比一年高”。

  夜游窑湾

  逛吃一天之后,感受一番夜窑湾的美好再好不过。

△窑湾夜游

  当夜幕降临,华灯初上,窑湾就像被按下了切换键,运河两侧的窑湾市集逐渐热闹起来。

△邂逅酒吧

△老电影

  古镇酒吧将音乐、美酒、演绎融为一体,自由浪漫的气息弥漫;茶馆里的清香肆意,耳边是民间小调的浅唱轻吟;中心广场每晚老电影放映,在光影里重温经典,复刻美好……

  除了保留传统“夜猫子集”,窑湾古镇开发出多元化、沉浸式古运河夜游产品,逐步繁荣古窑湾传统“夜经济”。

  赏夜景、观演出、品美食……如今,古镇夜游人气趋旺,“苏北小上海”再现昔日繁华。(文/陈娴 图/窑湾供图)

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