从宋代贡品到国保级美味，这头花猪藏着一部徽州千年史 | 古徽州 新生活 | 皖美夏日
- 发布日期：2026-06-25 23:31:58
- 来源：嗨徽州
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在徽州，有一种很有辨识度的猪——黑头黑臀，白身相间，像披了一件水墨氅衣。它叫皖南花猪，当地人唤它“悠悠猪”。这头看似憨萌的花猪，来头可不小。
宋代罗愿《新安志》里记着它，明弘治《徽州府志》里写着它。南宋时，它是岳家军行囊里的军粮；宋廷将它制成的“徽腿”纳为贡品，赐往前线。几百年后，《红楼梦》里凤姐端给赵嬷嬷的那道火腿炖肘子，用的也是它。可以说，徽州的千年味道，有一半都藏在这头花猪身上。
差点消失的“国宝”
这样一头写入典籍的传奇之猪，却在二十世纪末差点从这片土地上消失。
上世纪八九十年代，国外速生猪种大举涌入。长得快、出栏早的洋猪迅速占领市场，而皖南花猪要慢养一年以上，成本高、周期长，传统散养模式日渐式微，种群数量急剧萎缩——最少时，仅剩下8个家系，濒临灭绝。
转机出现在2008年。黄山徽州悠悠猪发展有限公司成立，扛起了保种重担。2017年国企控股后，品牌进入规范化运营。从仅剩的200余头种猪起步，到如今已建成8个家系、年产纯种猪3500头以上。省级保种场坐落在徽州区虹光村，24头种公猪、120头能繁母猪，构成了最核心的种源方阵。
慢养，是这头猪的宿命
保种之外，更关键的是如何让这头千年花猪重新走上百姓餐桌。
悠悠猪的养殖，讲究一个“慢”字。基地藏于徽州深山，空气清冽，泉水甘甜。猪吃的是大米、米糠、山芋、南瓜，不添加任何人工饲料，慢养12个月以上才出栏。
慢，换来了时间沉淀的味道。皖南花猪肉色呈天然樱桃红，肌间脂肪高达3%，每百克含优质蛋白20.6克。最特别的是，它的胶原蛋白含量极高——猪皮和四肢部位尤为突出。老人说，徽州人家的灶台上常年挂着火腿腊肉，一家三代人都吃着这肉长大，筋骨硬朗，气色红润。
荣誉背后，是真本事
这头花猪的实力，早被权威认证一一盖章。
皖南花猪及悠悠猪肉品已荣获国家地理标志产品、全国名特优新农产品、世界农场动物福利金猪奖等多项国家级殊荣。公司也获评安徽省农业产业化省级重点龙头企业。
2025年，悠悠猪品牌及旗下公司合计实现含税销售收入8190万元。从徽州火腿到手工香肠，从刀板香到徽州酱肉，每一款产品都是千年工艺的延续。
一座博物馆，藏着一部猪文化史
全国首家皖南花猪博物馆也已落成开放。馆内陈列着千年史料、活体花猪，游客可以亲手投喂，沉浸式感受徽州猪文化的独特魅力。
这头花猪，早已不止是一道食材。它活着的时候，是孩子围观的新奇；上了桌，是三代人共享的滋味；挂上房梁，是徽州人家代代相传的烟火气。从宋代的贡品，到保种场的“国宝”，再到今天千家万户餐桌上的健康食材——悠悠猪用一千年时间，证明了什么叫做“时间沉淀出的至味”。
徽州千年味道
尽在这一口悠悠猪
编辑 | 蒋可乐、臧世琦
初审 | 朱莉娅
复审 | 桂权
终审 | 江紫霞
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